Tostadas con palta: cinco combinaciones que van del desayuno a la cena

Me crié viendo tostadas con palta en la mesa de cualquier casa, pero nunca deja de asombrarme cómo un mismo plato puede cambiar de carácter según lo que le pongas arriba. Acá va un recorrido por cinco combinaciones que funcionan tanto para arrancar la mañana como para resolver una cena sin complicarse, con la base siempre igual: pan tostado y palta madura, a la que se puede sumar limón para que no se oxide y para que el sabor levante vuelo.

Tomate, yogur y pistachos: la clásica que nunca falla

Para una persona se necesitan una rebanada de pan (puede ser integral o de hogaza), media palta madura, un tomate perita y 50 gramos de yogur natural espeso. El paso a paso es sencillo: se unta la palta sobre el pan tostado con unas gotas de limón, se suman las rodajas de tomate, una capa de yogur, pistachos picados y, para terminar, especias a gusto, un hilo de aceite de oliva, pimienta y sal.

Guacamole con feta y tomates cherry: para compartir

Esta versión sale bien para dos personas. Se prepara un guacamole con palta, cebolla morada picada fina, cilantro y jugo de lima, y se reparte sobre dos rebanadas tostadas. Encima van 14 a 16 tomates cherry cortados por la mitad, 50 gramos de queso feta desmenuzado, y se cierra con aceite de oliva y pimienta. Queda colorida y con un punto cremoso que engancha.

Pescados ahumados: dos variantes para subir la apuesta

Si la idea es sumar proteína, el salmón ahumado se lleva muy bien con la palta. Por cada rebanada de pan de hogaza se usan una palta chica y entre 80 y 100 gramos de salmón. La base se sazona con sal, pimienta y aceite, se cubren con las láminas de salmón y se termina con huevo duro picado (separando clara y yema), ciboulette y, si te gusta el punto ácido, unas alcaparras.

El bacalao ahumado abre dos caminos. Uno combina con morrón rojo asado o caramelizado, piñones tostados y perejil fresco. El otro, con espárragos: se les quita la base dura, se sacan cintas con un pelaverduras y se saltean apenas con aceite hasta que queden al dente. En este caso, la palta se pisa y se adereza con limón, ajo granulado, sal y pimienta antes de esparcirla sobre el pan.

La versión dulce: banana, lima y miel

Para los que prefieren arrancar el día con algo distinto, la opción con fruta funciona perfecto: una banana, una palta pequeña, una lima y entre dos y cuatro rebanadas de pan para dos personas. Se tuesta el pan de un solo lado y se unta del lado dorado con palta pisada y unas gotas de lima. Encima van rodajas de banana, más jugo de lima, chile en copos a gusto (si te bancás el picante con lo dulce) y un hilo de miel para cerrar.

Cuánto sale y cómo hacerse del pan y la palta

En cualquier panadería de barrio se consigue un pan de hogaza o un integral bueno por entre 4.000 y 7.000 pesos la pieza, y un kilo de paltas ronda los 8.000 a 12.000 pesos en verdulería, así que con unos 15.000 a 20.000 pesos por persona se resuelve una de estas tostadas con ingredientes frescos sin problema. El resto (tomates cherry, yogur natural, pistachos, feta o salmón ahumado) se consigue en supermercados o dietéticas del centro; para el bacalao ahumado y los piñones conviene pasar por alguna pescadería o dietética especializada, que en Buenos Aires abundan en los barrios de Once, Belgrano o San Telmo. Si estás en el interior, cualquier cadena grande tiene lo básico y el resto se puede pedir por tiendas online con envío en el día.

“Yo siempre digo que la mejor tostada es la que sale de abrir la heladera y combinar lo que hay. Si tenés pan, palta y un limón, ya arrancaste.”Marcela Domínguez, cocinera de San Telmo