Una semana para encender el horno y llenar la casa de aroma

A veces la rutina de la cocina pide aire. Mirar el calendario y pensar qué se va a servir cada día ayuda a evitar el clásico momento de pararse frente a la heladera sin saber qué hacer. Esta semana del 21 al 27 de septiembre trae una combinación rendidora: sandwiches para resolver rápido, verduras rellenas para lucirse sin complicarse y dos preparaciones con pollo que piden fuego lento y paciencia. También hay pizza y un postre con limón que cierra cualquier menú con una sonrisa.

Verduras que mandan en la semana

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La tarta de zapallitos es de esas recetas que parecen simples pero tienen un truco. Los zapallitos largan bastante agua al cocinarse, así que la clave es hacerlos tapados hasta que ablanden y después destapar la olla para que el líquido se evapore. Un buen escurrido antes de sumarlos al relleno salva la masa de quedar empapada. Sale una tarta cremosa, con sabor de estación, perfecta para una cena liviana.

Los morrones rellenos de arroz admiten cualquier color: rojo, verde o amarillo. Conviene elegir piezas parejitas, del mismo tamaño, para que al horno se cocinen todos al mismo tiempo. La base es vegetariana, pero se les puede agregar pollo desmenuzado, atún o huevo duro si se busca darles más cuerpo. Quedan bien como acompañamiento de una carne o como plato principal con una ensalada al lado.

• Sándwich de huevo duro pisado con palta: la palta reemplaza la mayonesa y queda cremoso. Tostar el pan y agregar hojas verdes al momento de armar.
• Buñuelos de espinaca: sirven como entrada o para acompañar una pasta. Se hacen rápido y son una buena forma de sumar verduras.
• Morrones rellenos de arroz con variantes de pollo, atún o huevo duro.
• Tarta de zapallitos con cocción destapada y buen escurrido antes del relleno.

Pollo a la cacerola y pizza con peras

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Las dos opciones con pollo comparten una misma ley: el fuego bajo y el tiempo largo. En la cacerola con tomate, la carne queda tierna y la salsa espesa para acompañar con arroz blanco. Si se opta por polenta con pollo, la salsa pide cocción sin apuro hasta ganar cuerpo. Nada de subir la llama para acelerar: el apuro se nota en la textura.

La pizza de la semana lleva queso azul, peras y rúcula, con un chorrito de miel antes de llevar a la mesa. La combinación parece rara en el papel, pero funciona: el azul le da carácter, la pera dulzor y la rúcula el picante fresco. Es una pizza para sorprender sin complicarse.

Para el postre, la propuesta parte de una magdalena o un muffin. Se abre al medio, se rellena con crema de limón y se corona con merengue o chantillí. La acidez del limón contrasta con la cobertura dulce y deja un final liviano después de una semana con bastante verdura y pollo.

“Para la tarta, los zapallitos necesitan una cocción destapada que permita reducir el agua que desprenden. Después, se dejan escurrir unos minutos antes de sumarlos al relleno.”Consejo de cocina

Cuánto sale y cómo se llega

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Armar este menú en casa, en Argentina, tiene costos accesibles. Los zapallitos andan por los 2.500 a 4.000 pesos el kilo en verdulerías de Buenos Aires durante septiembre, los morrones entre 3.000 y 5.000, la espinaca a 1.500 o 2.500 la atada, y la palta Hass, según tamaño, entre 3.000 y 6.000 pesos la unidad. Un pollo entero ronda los 8.000 a 12.000 pesos y alcanza para dos preparaciones. Con productos de estación, el menú completo para cuatro personas puede resolverse con un presupuesto de entre 25.000 y 35.000 pesos, dependiendo de la marca de los ingredientes y de si se compran en feria o en supermercado. Para los que viven en el interior, las ferias barriales y los mercados concentradores suelen tener mejores precios que las grandes cadenas.

La palabra del lugareño

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Antes de cerrar, una recomendación de quien conoce el oficio. Clara Méndez, cocinera de un comedor comunitario en Merlo, provincia de Buenos Aires, resume la filosofía de la semana en una frase: a la verdura hay que darle tiempo, al pollo hay que darle fuego bajo, y al postre hay que animarse a mezclar lo dulce con lo ácido. Sus tres reglas sirven para esta semana y para cualquier menú de acá en adelante. Si surge la duda a mitad de cocción, bajar la llama y esperar: casi siempre es la respuesta correcta.