El aroma que me recibió en Traslasierra: una tarta de manzana con la fruta dentro de la masa
La propuesta aparece como una opción simple, con batidora de mano y un molde de 24 centímetros. Ideal para una merienda tardía en las sierras de Córdoba, con el termo a mano y la tarde que se estira.
Llegué a esa casa de piedra cerca de Mina Clavero cuando el sol ya estaba tibio y el patio olía a jarilla. Ahí me esperaban con un mate cocido y, sobre la mesa de algarrobo, una tarta de manzana recién salida del horno. La dueña, Norma, me explicó que la receta llevaba la fruta adentro de la masa y que en media hora estaba lista. Me contó el paso a paso mientras servía el segundo round.
La preparación es de esas que tientan a cualquiera que tenga un horno encendido y ganas de quedarse conversando. Se cocina en apenas treinta minutos a 180 grados y, según cómo se la termine, puede pasar de merienda familiar a postre con aire de confitería. Para hacerla, alcanza con una batidora de mano, un bol y un molde redondo de unos 24 centímetros. No hace falta ser pastelero ni tener ingredientes raros.
Qué lleva la masa, según el recetario
- Leche
- Azúcar
- Huevo
- Manteca blanda, sin derretir
- Harina
- Levadura
- Manzanas frescas, bien firmes
Un dato importante antes de arremangarse: el material disponible enumera los ingredientes, pero no precisa las cantidades exactas para la masa. Para el glaseado sí se mencionan cinco cucharadas de mermelada de damasco, aunque el agua y el azúcar que también se usan en ese paso quedan sin medida detallada.
El arranque es bien conocido: se unta el molde con manteca o margarina y se prende el horno para que tome temperatura. Mientras tanto, en un bol se juntan la leche, el azúcar, el huevo, la harina, la levadura y la manteca blanda, sin derretir. A esa mezcla se le suma media manzana y se procesa todo con la batidora hasta integrar.
El paso que define a la tarta
Con la masa lista, se pelan las manzanas restantes y se cortan en láminas finas. Esas láminas se incorporan a la preparación y se revuelven con cuidado antes de volcar todo en el molde engrasado. La tarta va al horno por treinta minutos, mientras afuera las sierras empiezan a pintarse de celeste oscuro.
El glaseado y los acompañamientos
Si se elige el glaseado de damasco, durante la cocción se calientan en una cacerola chica la mermelada, un poco de agua y azúcar. Esa mezcla se vuelca sobre la tarta apenas sale del horno, todavía caliente, para que la absorba y le deje un brillo suave. La cobertura es opcional, así que cada familia decide si la prefiere sola, con más mermelada o coronada con un copo de crema batida bien fría.
El costo estimado en el mercado deTraslasierra ronda los seis mil pesos entre manzanas, harina, manteca, huevos y la mermelada de damasco, siempre tomando como referencia precios de abril. Para llegar a Mina Clavero desde la Ciudad de Buenos Aires, la opción más directa es la ruta 36 hasta Río Cuarto y luego la 20 hasta la villa serrana: unas diez horas en auto, con peajes que no superan los dos mil pesos en total.
“Esta tarta es de las que se hacen en casa y desaparecen antes de que se enfríe. Lo mejor es cortarla tibia, con una tacita de té de boldo o un vaso de sidra bien fresca.”Norma, vecina de Mina Clavero
