Una mousse de maracuyá para hacerle el aguante al verano sin prender el horno

La voy a hacer corta, porque a esta mousse de maracuyá la descubrí un domingo a la tarde, con la cocina cerrada por el calor y las ganas de algo dulce peleándose con la pereza de prender nada. La vi en una receta compartida por una amiga tucumana, la probé y, desde entonces, es el postre que repito cada vez que se estira la thermometer. Se hace sin horno, queda cremosa y tiene ese punto ácido que me encanta, el que te despierta la boca después del primer sorbo. Para mí es el mejor truco que aprendí en los últimos meses.

La lista de ingredientes es corta y se consigue fácil: pulpa de maracuyá, fresca o congelada; un pote de leche condensada; crema de leche bien fría; y un sobre de gelatina sin sabor. Nada raro, nada caro. La pulpa congelada se consigue en las tiendas de productos latinoamericanos, que en Buenos Aires están a la vuelta de cualquier barrio, y también en algunas cadenas de supermercados, con o sin semillas. Yo prefiero la versión con semillas porque reservo un poquito para decorar arriba y queda con una textura crocante que rompe lindo con lo cremoso.

Cómo se prepara, paso a paso

• Sacar la pulpa del freezer la noche anterior y dejarla descongelar en la heladera. Después pasarla por un colador para separar las semillas y guardar las semillas con un poquito de pulpa aparte, para el final.
• Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría durante cinco minutos y llevarla unos segundos al microondas, sin que hierva. Entibiarla y mezclarla con la pulpa colada y toda la leche condensada. Acá conviene probar y ajustar el dulzor, porque cada marca de leche condensada pica distinto en la lengua.
• Batir la crema de leche bien fría a velocidad media hasta conseguir picos blandos. Si te pasás, se corta y cuesta levantarla. Hay que respetar el tiempo.
• Incorporar la crema batida a la mezcla de maracuyá en dos tandas, con movimientos envolventes y una espátula, para que la mousse no pierda el aire.
• Repartir la preparación en vasitos individuales o en una fuente grande, tapar y llevar a la heladera como mínimo cuatro horas, mejor de un día para el otro.
• Antes de servir, coronar cada porción con una cucharada de las semillas con su pulpa, unas hojas de menta fresca y, si querés sumar textura, una base de galletitas molidas en el fondo de cada vaso.

Lo que cuesta: en cualquier barrio porteño, la leche condensada, la crema y la gelatina se mueven en un rango de 1500 a 3000 pesos, y la pulpa de maracuyá congelada, en los negocios de productos latinos, sale entre 2000 y 4000 pesos. Con un paquete rendís para unos seis u ocho vasitos generosos, así que el costo por porción queda muy por debajo de cualquier postre de rotisería. Cómo se llega: a la receta, en cualquier buscador, con las palabras mousse de maracuyá sin horno. Para conseguir la pulpa, las tiendas de productos latinoamericanos en los barrios de Once, Constitución, Liniers y La Boca suelen tenerla todo el año.

Antes de cerrar, quiero compartir el consejo de Marta, la señora que atiende el puesto de frutas tropicales en el mercado de Liniers: ella siempre me dice que le agregue una pizca de ralladura de lima a la mezcla de la pulpa con la leche condensada, justo antes de sumar la crema batida. Según sus palabras, así le vas a dar un brillo extra al sabor de la fruta de la pasión, que a veces se pierde con tanta crema. Le hago caso siempre y nunca me falla. Si te sobra mousse del día anterior, la guardás en la heladera bien tapada y aguanta perfecta hasta tres días, aunque en casa difícilmente queda.

“Para mí es el postre que mejor le hace frente a una tarde de calor en Buenos Aires: se hace sin horno, el costo por porción es bajo y el sabor tropical te transporta.”Florencia Zabala