Anna Restaurante de Campo: el rincón chaqueño que se llevó el premio más codiciado de la gastronomía argentina
En Juan José Castelli, a las puertas del Parque Nacional El Impenetrable, Alina Ruiz convirtió una finca de 50 hectáreas en un proyecto de sustentabilidad que acaba de consagrarse como el mejor del país en su categoría.
Llegué a Juan José Castelli con el sol todavía bajo, cuando el monte chaqueño empieza a desperezarse y el aire trae ese olor a tierra húmeda que parece propio de la región. A pocos kilómetros, casi pisando el límite del Parque Nacional El Impenetrable, la Finca Don Miguel se abre como una postal que uno no espera encontrar en el norte argentino: 50 hectáreas donde la gastronomía, la ganadería y la conservación del monte nativo conviven desde hace más de quince años, y que acaban de darle a esta provincia el reconocimiento gastronómico más importante del país en materia de sustentabilidad.
Un premio que llegó desde Buenos Aires con sello internacional
La final del concurso se realizó el 27 de agosto en Buenos Aires y el plato que presentaron como carta de presentación fue un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por el cocinero Mauro Colagreco —ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países—, eligió a Anna entre tres finalistas que también incluían propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires. La consagración llegó a manos de Alina Ruiz, cocinera y conductora del proyecto, que construyó la propuesta sobre un principio muy claro: dejar que la finca sea la que marque el menú.
“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo
Qué se come y qué se hace en la finca
El restaurante funciona dentro de la propia finca, así que no es un local urbano al que uno se acerque por la noche: es un destino en sí mismo, pensado como experiencia de campo y rodeado de monte. Por eso conviene planificar la visita con tiempo y entender que el viaje se completa con el Parque Nacional El Impenetrable, que queda prácticamente al lado y suma un atractivo natural único en el país.
Para llegar hasta Juan José Castelli desde Buenos Aires, la opción más cómoda es tomar un vuelo a Resistencia, capital de Chaco, y desde allí combinar un traslado por ruta hasta Castelli, a unos 280 kilómetros. Quienes vengan en auto desde Buenos Aires deben computar unas trece horas de viaje por las rutas nacionales 11 y 16. En cuanto a los precios, la experiencia se cotiza como menú de campo de pasos varios, con valores que dependen de la temporada y de si se opta por la experiencia diurna o la cena; lo más recomendable es pedir cotización directa a la finca antes de reservar, porque la propuesta no es masiva y los cupos suelen ser limitados. Conviene llevar efectivo, porque las señales de teléfono y los medios de pago digitales no siempre funcionan bien en la zona.
La recomendación de un lugareño
Antes de irme me crucé con doña Ester, que trabaja en la finca desde los primeros días del proyecto. Me dijo, mientras acomodaba un ramo de hierbas del monte: "Si venís, pedí el cabrito y probá la miel cruda recién sacada del cajón. Eso no lo conseguís en ningún otro lado del país". Quedó dicho: el consejo de alguien que conoce la tierra desde siempre vale más que cualquier guía.
Te pregunto, lector: ¿ya conocías el Chaco como destino de viaje o esta distinción te genera ganas de explorar esa parte del país?
