La carne argentina vuelve a hacer historia: dos bifes dorados y uno se come en Puerto Madero

Desde la primera vez que uno cruza la puerta de Cabaña Las Lilas en Puerto Madero y se queda mirando la barranca del río, entiende que la carne acá no es un plato más: es casi una declaración de principios. Y esta semana esa declaración se hizo mundial: el restaurante tiene en su carta el ojo de bife a pasto que se consagró campeón en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, con un precio de 87.000 pesos. Al lado, un poco más abajo en la lista, espera el bife de chorizo que se llevó la medalla de bronce, a 81.000. Seis mil pesos separan a dos piezas que ya tienen su lugar en la historia de la gastronomía argentina.

Albino García, del equipo de Las Lilas, lo confirma con una tranquilidad que contagia: los cortes premiados están disponibles en la carta y se sirven todos los días. El ojo de bife, además del oro, se trajo una distinción extra: el reconocimiento a la Excelencia en Sabor, algo así como el premio consuelo que termina siendo el más importante, porque al final lo que queda en el plato es justamente eso, el sabor.

El otro oro argentino viaja en barco

El segundo oro para Argentina fue para un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, que presentó Urien Loza. Proviene de la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires, y acá viene la parte que duele un poco: casi toda esa producción se exporta, así que es muy difícil encontrarlo en un restaurante porteño. Los que lo prueban son, sobre todo, consumidores de otros países que lo descubren en una góndola lejana. Pica, sí, pero también habla de la calidad del campo argentino.

El campeonato: mil jurados, diez países y una final en La Rural

La final se hizo el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del mundial y reunió muestras de diez países. Del 11 al 13 de septiembre hubo una etapa previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, con alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Cada pieza se identificó con códigos y se probó sin sal ni información sobre su origen. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor. Uruguay se llevó las otras dos medallas de oro: el frigorífico Las Piedras ganó en bife ancho a grano con un novillo Aberdeen Angus y en bife angosto a pasto con una vaquillona. Dos y dos, como en un empate que deja a los dos países del Río de la Plata felices.

Cómo llegar y cuánto sale

• Ojo de bife a pasto (oro y Excelencia en Sabor): 87.000 pesos en Cabaña Las Lilas, Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto (bronce): 81.000 pesos, en la misma carta.
• Cómo llegar: Cabaña Las Lilas está en Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, a pocas cuadras de las estaciones de subte San Martín (línea C) y Bolívar (línea E). También se puede ir en taxi, en colectivo por la avenida Alem o en auto, con estacionamiento en la zona.
• Recomendación: reservar con anticipación, especialmente los fines de semana, para asegurarse los cortes premiados.

La recomendación del lugareño

Antes de irme de Puerto Madero, me crucé con Marta, la moza que atiende la mesa del fondo hace más de diez años. Me dijo algo simple y que vale más que cualquier premio: "Pedí el ojo de bife a punto, con una copa de malbec, y dejate llevar. La carne habla sola". Tiene razón. A veces la mejor guía es la que te da alguien que ve servir esos platos todos los días y conoce cada corte como si fueran de su propia casa.