Fogón Asado, el restaurante porteño que se sentó en la cima del mundo según los viajeros

Te confieso que cuando bajé del colectivo en Palermo y empecé a caminar por la cuadra de Gorriti, todavía no terminaba de caer: estaba a metros del restaurante que, según los viajeros de todo el mundo, ofrece hoy la mejor experiencia de alta cocina del planeta. La calle tiene ese ritmo de barrio porteño que a mí siempre me agarra desprevenido, con los árboles dejando caer esa luz tibia sobre las veredas, y de golpe uno se topa con una puerta de madera donde adentro, rodeado de brasas, se cocina una idea muy argentina del lujo.

Una parrilla que se come como un menú de pasos

Fogón Asado no es un restaurante más de carnes: es una experiencia pensada para que el comensal se siente en una barra que rodea la parrilla y vea, paso a paso, cómo se arma cada plato. El servicio funciona como un menú degustación: arranca con la provoleta, sigue con la tira de asado y otros cortes vacunos, y avanza en varias etapas hasta completar el recorrido. Mientras tanto, se puede pedir un maridaje con vinos argentinos que va acompañando cada bocado, y el equipo tiene previstas variantes ante distintas restricciones alimentarias.

La casa tiene dos direcciones para no perderse en la elección: Gorriti 3780 y Uriarte 1423, siempre en Palermo. Reservar cuesta gestionarlo con algo de anticipación porque la barra es limitada y la rotación es alta. Como referencia, el menú degustación arranca en torno a los 80.000 pesos por persona sin bebidas, y con maridaje de vinos argentinos el ticket se mueve en una franja de entre 110.000 y 140.000 pesos por comensal, según la etiqueta y la temporada. Para llegar, lo más práctico es subirse a la línea D del subte hasta la estación Palermo y caminar unas cinco cuadras hacia el este, o bien tomar un taxi desde cualquier punto de la ciudad sin pagar más de lo que marca el taxímetro.

El podio que armó TripAdvisor y los otros argentinos que se metieron en el top ten

El reconocimiento llegó de la mano de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, donde Fogón Asado se quedó con el primer puesto mundial en la categoría Fine Dining. La lista se arma con comentarios y calificaciones que los viajeros fueron dejando durante doce meses: no hay jurado ni inspectores que opinen, son los propios comensales los que votan con sus reseñas. Según la plataforma, la distinción Best of the Best la recibe menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados.

• Fogón Asado, en Palermo, primer puesto mundial en Fine Dining.
• Abrasado, en Mendoza, sexto puesto.
• El Mercado, en Puerto Madero, décimo puesto.

Los otros dos argentinos que aparecen en el top ten no se quedan atrás. En Mendoza, Abrasado funciona dentro de Bodega Los Toneles y arma su cocina alrededor de las carnes, con el bife añejado en seco como uno de sus platos más pedidos; además tiene cócteles, una buena selección de vinos y espacios para comer al aire libre, algo que en verano mendocino se agradece mucho. El plan combina bien con una escapada a la provincia del vino: el menú degustación arranca cerca de los 90.000 pesos por persona, y los vinos de la bodega propia se sirven por copa desde los 12.000 pesos. Para llegar, lo más cómodo es volar hasta El Plumerillo y desde ahí tomar un remise hasta la bodega, a unos quince minutos.

En la Ciudad de Buenos Aires, El Mercado funciona dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, y además del salón principal ofrece la posibilidad de armar cenas privadas. En TripAdvisor reúne más de 4.600 opiniones y mantiene una puntuación de 4,8 sobre 5, un número que llama la atención. El restaurante apunta a una cocina de autor con fuerte identidad local, el cubierto promedio ronda los 75.000 pesos y la cava incluye etiquetas argentinas y francesas. Para llegar, lo más práctico es combinar el subte hasta la estación Bolívar de la línea E y caminar por la costanera, o pedir un taxi directo desde Puerto Madero.

Los orígenes de Fogón y la gente que lo sostiene

Detrás de Fogón Asado están Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, que abrieron la primera casa en 2018 con una idea muy clara: traducir las costumbres del asado argentino a un formato que pudiera disfrutar tanto un porteño de toda la vida como un viajero que recién pisa Buenos Aires. Esa decisión, poner la parrilla en el centro de la mesa y ordenar el servicio alrededor del fuego, terminó siendo la que conquistó a los usuarios de TripAdvisor.

“Cuando les pregunto qué me recomiendan, siempre termino volviendo a la barra alrededor del fuego. Ahí entendés por qué esta cocina es tan nuestra.”Marcelo Gallardo, mozo de Gorriti 3780

Si tenés que armar una agenda para probar a fondo lo mejor de Fogón Asado, anotá este orden: arrancá por la barra de Gorriti para vivir la experiencia más clásica, después sumá Uriarte si querés repetir el menú en un ambiente un poco más relajado, y dejá para el final el maridaje largo, el que permite probar hasta cinco etiquetas distintas. Y un consejo de lugareño que vale oro: si vas en pareja, pedí la tanda de provoleta para compartir al principio; si vas solo, sentate en la punta de la barra, cerca del chef, y dejate llevar por el ritmo del fuego.