Diviiino baja la persiana en Palermo y deja al descubierto el ajuste del consumo gastronómico porteño

La lluvia acumulada sobre la ciudad y el precio del día corren por carriles distintos, pero en el barrio de Palermo ambas variables terminan confluyendo en la misma señal: la de un consumo que se retrae. Tras seis años de actividad, el restaurante Diviiino confirmó que bajará la persiana en septiembre, en un cierre que sus cuatro socios atribuyen a una combinación de caída de ventas, sobreoferta de locales del rubro y un momento económico que, según sostienen, volvió inviable la búsqueda de un comprador para el fondo de comercio.

Una caída sostenida que se reflejó en los cubiertos

El local, que en 2021 había arrancado con una inversión inicial de 60.000 dólares entre tres amigos en la esquina de Arévalo y Cabrera, llegó a vender unos 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento. En 2025 ese número se redujo a aproximadamente 900, lo que representa una merma cercana al 20% respecto de 2024. La mudanza a Villa Crespo, la apertura de un segundo punto en Bajo Belgrano en sociedad con otro grupo gastronómico y el posterior cierre de esa sucursal dejaron a la marca operando un único local, sobre Cabrera y Godoy Cruz, con una plantilla de nueve empleados.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

La lectura que hace la socia gerente coincide con la de varios informes sectoriales: en un escenario donde la carne vacuna y los cortes frescos perdieron peso relativo en la canasta, los formatos de servicio rápido y los precios por unidad más bajos ganaron terreno. Para Andelman, el problema no es solo coyuntural. El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado, resumió, y agregó que el local es bastante grande y es difícil de llenar.

Un fondo de comercio sin comprador y un calendario de cierres que se extiende

• Diviiino: último día de servicio previsto para septiembre, tras seis años en actividad.
• El Álamo: cerró su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles: bajó la persiana en agosto, luego de más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita: anunció su cierre para fines de septiembre.

A la dificultad de encontrar un comprador se suma, según detallaron los socios, un mercado donde muchos están cerrando. La decisión se aceleró cuando se agotaron las instancias para transferir el fondo de comercio y cada uno de los cuatro integrantes del grupo definió continuar por separado con proyectos propios. Uno de ellos se mantiene al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, en tanto, evalúa un nuevo proyecto gastronómico en Mar del Mar del Plata, lejos del ritmo del barrio que la vio crecer como empresaria.

Lo que decide el productor esta semana

La cadena de pagos en pesos y la dinámica de los alquileres en Palermo vuelven a poner sobre la mesa la pregunta de fondo: cuántos locales más del rubro gastronómico podrán sostener, en el tramo que resta del año, el ritmo de cubiertos necesario para cubrir costos fijos. Para los socios de Diviiino la respuesta ya llegó, y la respuesta es cerrar. Para los operadores que siguen en pie, la discusión pasa por cómo recalibrar carta, porción y ticket promedio en las próximas semanas. Lo que decida cada productor en los próximos días, con la inflación de alimentos como telón de fondo y las reservas que dejó el invierno, terminará de dibujar la foto del sector hacia fin de año.