Siete platos para no aburrirse en la cocina: de la pasta italiana al guiso francés que se hace solo

La verdad es que pocas cosas me reconfortan tanto como abrir la heladera y darme cuenta de que tengo todo para cocinar algo rico sin tener que salir a comprar nada. Y eso, justamente, es lo que me pasó cuando me crucé con este menú de siete recetas: todas usan ingredientes frescos o de despensa y, lo mejor, admiten variaciones según lo que haya en la heladera. Así que armé la valija y me fui a recorrerlas una por una, con la promesa de no dejarme tentar por las que no se podían hacer con lo que cualquiera tiene en un cajón.

Los malfattis, esa pasta italiana que no necesita amasado

Lo primero que me llamó la atención fue una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasar. Su nombre, malfattis, significa justamente "mal hechos" en italiano, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y gratinar al horno con queso abundante. Lo que me gusta es que la espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio: o sea, es rica y razonablemente nutritiva, algo que siempre se agradece en medio de la semana.

• Ensalada tibia de espárragos: yema cremosa, rabanito y panceta crujientes. Se cocina todo con anticipación y se saltea en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada. Acompañada con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta familiar: mucha mozzarella y cebolla abundante. La base se puede freezar y llevar directo al horno.
• Guiso de fideos: la opción perfecta para aprovechar restos de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita. Como todo guiso, mejora al día siguiente.

Boeuf bourguignon accesible y un postre sin harina de trigo

Para los que quieran darse un gusto sin gastar una fortuna, está el boeuf bourguignon económico: una versión del clásico francés de carne al vino tinto que usa cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave está en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa. Para el cierre dulce, hay una marquise de chocolate sin TACC que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate, algo que los celíacos de la casa agradecen de corazón.

“Yo siempre digo que el boeuf bourguignon es de esos platos que te arreglan la semana entera: hacés una olla grande y al otro día está todavía mejor. Con cortes baratos y un vino que no sea el más caro, sale un guisito que parece de restaurante.”Marcelo Aguirre, cocinero de casa de comida de Villa General Belgrano

Si hay algo que rescato de este menú es la lógica de tener opciones para cada momento: una pasta convocante para el domingo, una milanesa rápida para cuando volvés cansada del trabajo, una fugazetta que se guarda en el freezer y te salva una cena improvisada, y un guiso para el día siguiente. Sin contar el postre, que en una semana cualquiera puede pasar de extravagancia a necesidad. ¿Cuál de estos platos ya tenés en el radar para arrancar?