Por primera vez en la historia, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

La última semana de lluvias en la región pampeana dejó acumulados que, en varias localidades de la zona núcleo, superaron los 80 milímetros, según datos recabados por estaciones del INTA y colaboradores de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. El agua recargó perfiles y mejoró la disponibilidad forrajera de cara al cierre del invierno, en un escenario en el que el precio del kilo de pollo entero en el mostrador se mantuvo como referencia ineludible para el bolsillo de los hogares.

En paralelo, en el mostrador de las carnicerías y las pollerías, un dato sacudió la dinámica habitual de la góndola: según un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de la Fundación Mediterránea, entre agosto de 2025 y julio de 2026 el consumo promedio por habitante de carne aviar llegó a 47 kilos, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. Aunque la diferencia es estrecha, la consultora que dirige Marcelo Capello marcó que se trató del primer año móvil en que la carne de pollo superó a la bovina en el balance per cápita, en línea con lo que el sector avícola venía anticipando desde fines de 2024.

Una brecha de precios que reconfiguró la decisión en la cocina

El estudio del IERAL puso el foco en la relación de precios entre las carnes más consumidas del país: durante el período analizado, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo. La cifra dimensiona el esfuerzo relativo que debió hacer el presupuesto familiar para acceder a cada proteína y deja a la imprenta qué lugar ocupa esa diferencia a la hora de llenar el carrito.

• Carne aviar: 47 kilos por habitante, con un promedio que incluyó pollo entero, supremas, muslos y otros cortes.
• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante, por debajo de la aviar por primera vez en un año móvil.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período considerado: doce meses corridos, de agosto de 2025 a julio de 2026, y no el año calendario 2026.
• Fuente: informe del IERAL, de la Fundación Mediterránea, que dirige el economista Marcelo Capello.

Qué decidió el productor esta semana

La consultora advirtió, no obstante, que las cifras corresponden a promedios por habitante y no implican que cada persona haya consumido exactamente esas cantidades: dentro de cada hogar la distribución varía según ingresos, composición familiar y hábitos. El dato es un promedio nacional, útil para describir tendencias, pero insuficiente para reflejar la diversidad de dietas a lo largo y ancho del país.

En el plano agropecuario, lo que decida el productor esta semana estará atravesado por la mejora en la oferta de pasturas tras las lluvias y por la persistencia de la brecha de precios entre carnes, que volvió a ubicar al pollo como la proteína más accesible del mostrador. Para quienes crían aves o ganado bovino, el escenario confirma la necesidad de recalcular márgenes: el maíz y la soja, base de la dieta aviar, se encarecieron menos que el gordo en el último año, y eso dejó a la cadena del pollo con una ventaja relativa que empieza a notarse en la mesa.

El reporte del IERAL también dejó a la imprenta una pregunta que sobrevuela cualquier análisis de consumo: qué lugar ocupa el precio a la hora de elegir entre pollo, carne vacuna y cerdo. La respuesta, según se desprende de los números, es que esa variable tuvo un peso determinante en el cambio de hábito y seguirá siendo clave mientras la diferencia de tres a uno entre la carne vacuna y el pollo entero se mantenga.