Palermo tiene un nuevo templo del smash burger de la mano de El Gordis: cuánto sale comer ahí

La esquina de El Salvador y Fitz Roy, en pleno Palermo, amaneció con un aroma a carne a la plancha que se cruza de vereda. Ahí, donde antes funcionaba otro comercio, acaba de abrir Gordis Burger, la primera hamburguesería física de Federico Perales, más conocido en redes como El Gordis. El local es chico, luminoso y tiene esa estética de fast food neoyorquino que en Buenos Aires empieza a verse cada vez más. Lo primero que se siente al entrar es el ruido de la plancha y una fila corta que se ordena sola frente a unas pantallas táctiles.

La carta es corta y directa, como gustan los smash burger. Son cinco opciones: cuatro de carne, en versión simple y doble, y una de pollo. La Clásica, la Tasti y la Cuarto salen 16.000 pesos simples y 22.500 las dobles. La Bacon, la más cara de la línea de carne, llega a 21.500 y 28.000 pesos. La Chicken, la única de pollo, tiene un único tamaño y se consigue a 16.000 pesos. Si querés sumar un pote extra de Salsa Gordis, son 1.000 pesos más.

Cómo es cada hamburguesa

• Clásica: cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis.
• Tasti: tomate, lechuga y una versión propia de la salsa de la casa.
• Cuarto: cheddar, cebolla, ketchup y salsa Gordis.
• Bacon: cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esa receta.
• Chicken: medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.

Las cuatro de carne se sirven en pan brioche y llevan medallones de estilo smash, prensados contra la chapa a alta temperatura. Perales contó que la mezcla está compuesta por un 50 por ciento de vacío, un 40 por ciento de tapa de asado y un 10 por ciento de grasa, una fórmula que él mismo se pasó tres años probando hamburgueserías ajenas antes de animarse a la propia. Las papas fritas, que se ofrecen como acompañamiento, vienen con un sazonado propio a base de hierbas y especias, definido junto con un chef ejecutivo que lo acompañó en el desarrollo de las recetas.

Llegar es fácil. La dirección es El Salvador y Fitz Roy, a pocas cuadras de Plaza Cortázar. En subte, la combinación más cómoda es la línea B hasta estación Ángel Gallardo y caminar unas seis cuadras hacia el sur, o bajarse en la línea D hasta Plaza Italia y tomar cualquier colectivo que vaya por Santa Fe hasta Fitz Roy. En auto hay que armarse de paciencia: la zona es de estacionamiento medido y las calles suelen estar casi siempre completas, sobre todo los viernes y sábados a la noche.

La atención tiene dos modalidades. La más rápida es la de las pantallas táctiles, donde uno elige su hamburguesa, paga con tarjeta o billetera electrónica y retira el pedido por una ventanilla sin pasar por la caja. La otra es la tradicional, con fila en el mostrador y pago en el momento. Comer adentro es posible: el salón tiene algunas mesas altas con banquetas, pensadas más para una parada rápida que para una cena larga. Lo que todavía no funciona desde este local es el delivery tradicional: Perales explicó que la operatoria de entregas se montó en una cocina separada y todavía no está plenamente en marcha desde El Salvador y Fitz Roy.

El salto de las redes al local propio llevó un año y tres meses de obra y desarrollo. Perales se asoció con un empresario gastronómico con experiencia en el rubro y juntos terminaron de ajustar las recetas con un chef ejecutivo antes de abrir las puertas. En la previa, en jornadas de prueba, llegaron a vender hasta 3.000 hamburguesas en un día, un número que sirve para dimensionar la expectativa que hay detrás del proyecto y la convocatoria que arrastra El Gordis desde su canal de Youtube.

“Lo que más me sorprendió es la consistencia de la carne: el borde crocante del smash está bien logrado y el pan brioche no se ablanda. Se nota que hubo prueba y error detrás.”Marcelo, cliente de la primera semana