Obrador Florida: la heladería de Palermo que se empecina en que cada sabor llegue solo a la cuchara

Cuando uno cruza la puerta de Obrador Florida y se topa con la barra, lo primero que sorprende no es la vitrina, sino la conversación. Está Mercedes “Mecha” Román del otro lado, con la sonrisa abierta y el cucharón listo, esperando a que uno le diga qué le gustaría probar. El lugar respira ese aire de taller gastronómico que se cuela en cada helado: los sabores cambian con la estación, los envases vienen divididos por gusto y la cocina se nota en cada detalle. Para cualquiera que haya recorrido alguna vez la calle Honduras, en Palermo, este rincón es una buena razón para volver.

La propuesta se organiza alrededor de una idea simple: cada sabor merece su propio recipiente. La carta reúne once variedades y, para llevar, se venden envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un único gusto. No hay baldes de un kilo ni se mezclan opciones en el mismo pote. Los vasitos y los cucuruchos, en cambio, permiten combinar hasta tres sabores. Los vasitos arrancan en $9.000, según los valores informados, y las golosinas parten de $2.800 por unidad, tanto sueltas como en cajas armadas con la variedad del día.

Once sabores, dos modos de comerlos

Cinco integran la oferta fija: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis rotan según la temporada. Entre los que figuraban al momento del reporte aparecen las avellanas tostadas de Río Negro, el queso crema con quinotos confitados, la crema de té Earl Grey con chocolate y la crema de jengibre. Cada tanto la pizarra se renueva y reaparecen los cítricos: pomelo blanco y pomelo rosado como dos versiones paralelas de una misma fruta, listas para comparar lado a lado en la degustación.

La cocina funciona como un verdadero taller. No se usan polvos, esencias ni jarabes, y la producción se concentra en una jornada semanal. Mecha estudió gastronomía y completó su formación con cursos específicos de heladería antes de abrir el local, en el otoño de 2022. Esa formación se traduce en técnicas que exceden al mundo de la dulcería: rallar cáscaras de limón con esmero, macerar quinotos hasta dejarlos confitados, probar durante dos años una receta antes de darla por terminada. Cada sabor lleva atrás un trabajo silencioso.

Las golosinas que nacen de lo que el helado deja afuera

Las golosinas artesanales no nacieron como un capricho, sino como un rescate. Cuando quedaba fruta en la cocina que no entraba en los potes, aparecieron malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Son preparaciones de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales, que completan la propuesta sin pisar al helado.

Se llega fácil: la calle Honduras está a pocas cuadras de Plaza Italia y del subte línea D, lo que convierte a Obrado Florida en una escala perfecta para una tarde palermitana. Un cucurucho con tres gustos cuesta menos que un café en la mayoría de las cafeterías del barrio y, según lo que se elija, puede incluir desde un clásico hasta una rareza de estación.

“Cuando ofrezco una degustación de pomelo blanco, siempre acerco también el rosado. Así el cliente entiende las diferencias entre uno y otro sin que tenga que pedirlas.”Mercedes “Mecha” Román, creadora de Obrador Florida

Antes de irse, una recomendación de alguien del barrio. Tomás, mozo del local, siempre repite lo mismo: “Si venís por primera vez, arrancá por el cucurucho de tres sabores. Probá el de limón con el de dulce de leche y el de sambayón. Después, si te queda el bolsillo contento, llevate un cuarto kilo del queso crema con quinotos para comerlo en casa”. El resto lo decidirá la próxima estación.