Nucha profundiza su estrategia en el interior y mira al productor ante un escenario de consumo más frío

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas en el mercado argentino, reordenó su estrategia comercial y decidió orientar la expansión hacia el interior del país. Las próximas plazas elegidas son Neuquén, Salta y San Juan, mercados que la empresa identifica con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con menor saturación de oferta respecto del Área Metropolitana de Buenos Aires, donde la firma concentra la mayor parte de su operación.

La compañía, fundada por Regina Vaena, cuenta en la actualidad con 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponden a franquicias. Quince de esas bocas se ubican en el AMBA, mientras que la excepción operativa se encuentra en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la firma proyecta cuatro aperturas adicionales, dos de ellas en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y las restantes en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

Un consumo que se reparte y ya no crece

El socio gerente Carlos Rava explicó que la decisión se apoya en un diagnóstico concreto del mercado porteño y bonaerense. "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes", señaló el directivo en diálogo con este medio.

Los números acompañan esa lectura. El ticket promedio de Nucha se ubica en un rango de 20.000 a 30.000 pesos, mientras que la cantidad de operaciones registró una caída interanual de entre el 10 y el 12 por ciento. "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado", agregó Rava, quien describió un escenario en el que el consumidor elige pero termina gastando menos por visita.

“Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Inversión inicial y retorno, las cifras del franquiciado

• Locales de entre 80 y 100 metros cuadrados, con una inversión inicial de 120.000 a 140.000 dólares.
• Retorno estimado de la inversión: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses registrados en años anteriores.
• En las provincias del interior se incorpora una cámara de congelado para recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal, en la Ciudad de Buenos Aires, con frecuencia aproximada de una vez por semana.
• Facturación anual de la firma en 2025: 5.700 millones de pesos.

En un contexto en el que los servicios y los alquileres subieron por encima del índice general de precios, según reconoció el propio Rava, la compañía recalculó los plazos de recuperación y resolvió salir a buscar mercados donde la marca todavía tiene terreno por recorrer. La elección de Neuquén, Salta y San Juan responde a esa lógica: capitales con población en crecimiento, turismo estacional y, sobre todo, con menor densidad de cafeterías de especialidad que en la Ciudad de Buenos Aires y el conurbano bonaerense.

En lo inmediato, la decisión que el productor y futuro franquiciado deberá evaluar esta semana es si conviene sumarse a la expansión hacia el interior, con el plus de la cámara de congelado que permite producir de manera centralizada, o mantenerse en el AMBA, donde la marca sigue abriendo locales propios y franquiciados pero en un mercado cada vez más repartido entre competidores que pelean por el mismo consumidor.