La semana se cocina en casa: siete ideas para armar un menú variado y sin complicarse

Les cuento cómo se ven estos días desde la cocina: uno empieza la mañana con el aroma de unos huevos revueltos con tomate y la va estirando hasta una entradaña a la parrilla en domingo. El menú que va del 5 al 11 de octubre tiene esa lógica de ir de más ligero a más festivo, con carnes, verduras, pastas y hasta una galette de arándanos para el final. Todo casero, todo a la argentina, sin grandes complicaciones.

Las opciones que encabezan la semana

Los huevos revueltos con tomate son la puerta de entrada: sirven para un desayuno largo o un almuerzo liviano, y se bancan perfectamente un acompañamiento de arroz blanco o una tostada integral. Después aparece la tarta de brócoli, que admite masa casera, comprada, criolla o de hojaldre, según las ganas y el tiempo que tengamos. Para los bifes a la criolla hay dos caminos: cocinarlos en la cacerola junto con las verduras o sacar la carne aparte y hacerla a la plancha, que es lo que suelo hacer cuando el fuego ya está ocupado con la verdura.

Tortilla, arroz con pollo y pastas: los clásicos bien resueltos

La tortilla de papa con chorizo colorado exige un poco de orden antes de prender el fuego. Las papas, ya sean en cubos, láminas o bastones, piden una cocción previa y un corte parejo para que no queden unas crudas y otras deshechas. Si va con cebolla, también va cocida antes de sumarla. Los huevos se baten hasta que claras y yemas se hagan una, y para dar vuelta la tortilla hace falta una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor. Con chorizo colorado sale como plato principal o en porciones para compartir, que es lo que más me gusta.

En el arroz con pollo, el secreto es dejar que el arroz absorba bien el caldo y darle unos minutos de reposo antes de llevarlo a la mesa. Queda más cremoso y los sabores se terminan de amalgamar. Para las pastas, la alternativa propuesta es la salsa scarparo, que va con jamón, crema y un toque de verdeo: simple, rendidora y muy de mesa de domingo.

La entraña y el cierre dulce

La entraña es un corte delgado, de cocción breve, y la membrana puede quedar o salir, según si se busca una textura más tierna o más crocante en los bordes. A la parrilla, con sal gruesa, no necesita mucho más. Y para el postre, la galette de arándanos y almendras cambia el molde por una placa con papel manteca: la masa lleva harina integral y el relleno es esa mezcla entre ácido y crocante que cierra cualquier comida con una sonrisa.

• Huevos revueltos con tomate: para desayuno o almuerzo ligero, con arroz o tostada integral.
• Tarta de brócoli: admite masa casera, comprada, criolla o hojaldre.
• Bifes a la criolla: en cacerola con verduras o la carne aparte a la plancha.
• Tortilla de papa con chorizo colorado: papas parejas, huevos bien batidos, sartén antiadherente y un plato grande para dar vuelta.
• Arroz con pollo: dejar reposar para que el arroz absorba el caldo.
• Pastas con salsa scarparo: jamón, crema y verdeo para una mesa de domingo.
• Entraña a la parrilla: cocción breve, con o sin membrana.
• Galette de arándanos y almendras: masa integral sobre placa con papel manteca.

Para armar la lista del súper y no perder tiempo, lo más rendidor es arrancar el lunes con los huevos y la tarta, dejar el arroz con pollo para el miércoles, la tortilla para el jueves o viernes, y reservar la entraña y la galette para el fin de semana. Así cada preparación llega en su punto y nadie cocina dos veces el mismo día. La verdad, con estos siete platos alcanza y sobra para comer bien toda la semana sin repetir ni aburrirse.

“El menú está pensado para que cada comida tenga su propio ritmo: empezar liviano, ir subiendo de a poco y cerrar con algo que se pueda compartir. Lo importante es no apurarse en los pasos que llevan tiempo, como el reposo del arroz o la cocción previa de las papas.”Florencia Zabala, Turismo serrano