Huevos rellenos con textura de manteca: el truco del colador fino que cambia todo

La luz de la cocina de casa entra de costado y se apoya sobre la mesada, justo donde tengo apoyado el colador fino. Confieso que durante años preparé huevos rellenos pisando las yemas con un tenedor, convencido de que así estaba bien. No estaba mal, pero tampoco era lo mejor que podía conseguir. La diferencia aparece cuando se cambia la herramienta: pasar las yemas por un colador fino antes de mezclarlas con el resto del relleno es uno de esos trucos simples que, una vez que los probás, no podés dejar de usar.

La técnica no reemplaza ingredientes ni complica la receta. Lo que hace es trabajar la yema cocida de otra manera para obtener una textura más pareja, más fina y con mayor volumen. El procedimiento lleva algo más de tiempo que el tradicional pisado con tenedor, pero el resultado se nota en la boca: una crema suave que se integra mejor con la mayonesa, el pimiento y el bonito.

El orden en que se preparan los ingredientes

Un punto clave es el orden de trabajo. Conviene empezar por la base del relleno: en un recipiente se mezclan la mayonesa, el pimiento cortado en trozos y el bonito bien desmenuzado. Tener esa mezcla lista permite incorporar después la yema tamizada sin necesidad de seguir moviendo el pescado o los demás componentes en ese momento, algo que suele romper la textura conseguida.

Una vez que las yemas pasaron por el colador, se agregan con movimientos envolventes. La idea es conservar la fineza lograda en el paso anterior. El cambio, entonces, no pasa solo por usar otro utensilio: también importa cómo y cuándo se unen los ingredientes.

• Preparar la base de mayonesa, pimiento y bonito en un recipiente aparte.
• Pasar las yemas cocidas por un colador fino para lograr una textura uniforme.
• Incorporar las yemas tamizadas con movimientos envolventes, sin mezclar de más.
• Reservar parte de la yema para rallar por encima como decoración.
• Si no hay colador fino, se puede usar un rallador común como alternativa.

Cuánto cuesta y cómo se llega a la receta perfecta

La buena noticia es que el truco no exige gastar de más. Con un colador fino de cocina, que se consigue por precios muy accesibles en cualquier bazar o tienda de artículos para el hogar, alcanza. Si ya tenés un rallador en casa, también sirve: puede ser el mismo que se usa para la yema reservada para decorar. El colador fino resulta especialmente práctico cuando se prepara una cantidad grande de huevos rellenos, porque agiliza el trabajo sin resignar calidad.

En cuanto al precio final del plato, depende de la marca de la mayonesa y de si el bonito es de lata o fresco, pero se trata de una preparación económica, ideal como entrada, para una picada o dentro de un menú de celebración. Admite presentaciones con el relleno hacia arriba o hacia abajo, además de la terminación con yema rallada por encima.

“Yo antes los hacía con tenedor y quedaban bien, pero desde que probé el colador fino no vuelvo atrás. La mezcla queda mucho más cremosa y se ve otra cosa en el plato.”Carmen, cocinera de General Belgrano