Empanadillas de ternera y champiñones: cómo hacer una masa casera que no se rompe

La primera vez que probé una empanadilla casera, la diferencia no estaba tanto en el relleno como en la masa. Apenas se cruzaba con los dientes, esa base hecha a mano se deshacía de una manera distinta, más suave y sabrosa. Esta receta propone PREPARAR EL RELLENO DE TERNERA Y CHAMPIÑONES, DEJAR DESCANSAR LA MASA EN LA HELADERA Y HORNEAR LAS PIEZAS HASTA QUE QUEDEN DORADAS.

La masa es la clave, pero necesita tiempo

Para preparar la masa se mezclan harina, manteca en dados, sal y agua fría. Primero se trabaja todo con las manos hasta formar una textura parecida a migas finas; recién entonces se incorpora el líquido. Después de amasar durante cinco minutos, la preparation se cubre y se deja descansar 30 minutos en la heladera. Ese frío no es un detalle menor: ayuda a que la masa se estire sin contraerse y a que las empanadillas conserven mejor su forma.

• Mezclar harina, manteca en dados y sal.
• Incorporar el agua fría y amasar cinco minutos.
• Tapar y descansar 30 minutos en la heladera.
• Estirar la masa y cortar discos de 10 a 12 centímetros con un cortapastas.

El relleno se empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén tapada acelera la cocción y conserva la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Deben cocinar unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan.

Recién en ese momento se incorpora la ternera picada. Se saltea durante dos minutos para que se dore parejo y después se añade salsa de tomate. El relleno cocina otros cinco minutos. Antes de armar las empanadillas tiene que enfriarse por completo; si hay apuro, se puede colocar una fuente ancha en el freezer durante unos minutos.

El armado y el horno

Para cerrar cada empanadilla se humedecen los bordes del disco de masa con un poco de agua. En el centro se coloca una cucharadita de relleno y la masa se dobla sobre sí misma. Luego se presionan los bordes con firmeza, con los dedos o con un tenedor, para lograr un sello firme. Las piezas se acomodan sobre papel manteca, se pincelan con huevo batido y, si se quiere, se espolvorean con semillas de sésamo.

El horno se precalienta a 190 grados. Las empanadillas cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada. Conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: así se evita pasar el primer mordisco demasiado caliente y el relleno termina de asentar. Una ensalada verde es suficiente para acompañar el plato.

La combinación de champiñones y ternera funciona porque aporta jugosidad sin recargar. Además, cocinar bien los champiñones elimina el exceso de agua que podría humedecer la masa. Es una comida casera, AHORA BIEN, de poca complejidad, pero que pide dedicated paciencia sobre todo para la etapa de la masa y el enfriado del relleno. Mi recomendación es dejar la heladera preparada y no apurarse: ahí está la diferencia entre una empanadilla comprada y una hecha en casa.