Comida rápida: la escala salarial de octubre arranca en casi un millón de pesos y supera los 1,8 millones en los puestos más altos

Según la escala salarial vigente en octubre de 2026 para la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, los empleados de cadenas de comida rápida perciben un piso salarial de $997.033 mensuales, correspondiente al aprendiz menor de 18 años, y un techo de $1.863.345, que alcanza a los maestros pastelero, heladero, cocinero y pizzero. El tramo intermedio de la grilla convencional ordena al resto de las categorías con diferencias marcadas según la calificación profesional y la responsabilidad del puesto.

La pirámide de categorías, de mayor a menor básico

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: $1.863.345.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: $1.498.412.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: $1.311.043.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: $1.246.146.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: $1.245.100.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: $1.195.522.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: $1.163.517.

Sobre esos básicos se aplican conceptos adicionales previstos en el propio convenio y que pueden modificar de manera sensible el salario de bolsillo. El premio por concurrencia, por ejemplo, equivale al 14% de la remuneración nominal bruta mensual y lo cobran quienes completan todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas. El adicional por antigüedad, en tanto, suma un 1% del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, y comienza a computarse a partir de los dos años de trabajo, lo que configura una trayectoria salarial creciente para el personal con mayor permanencia.

El trabajo nocturno, comprendido entre las 21 y las 6, suma $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora, de acuerdo con la planilla de octubre. Se trata de un ítem relevante porque la operatoria de las cadenas de comida rápida se concentra, justamente, en horarios vespertinos y nocturnos, por lo que una porción significativa de la plantilla accede a este plus. A esa franja horaria se suma, para los trabajadores de Río Negro y Neuquén, el suplemento por zona fría de $134.690,57 mensuales, más $5.306,81 no remunerativos, mientras que en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur el adicional equivale al 40% del básico de la categoría.

Comparados con un año atrás, los básicos de la rama muestran una recomposición nominal sostenida, en línea con la dinámica de paritarias del sector y con la inflación acumulada a octubre de 2026, aunque la evolución del salario real depende del comportamiento de los precios y de la composición efectiva de cada recibo. Frente a la media nacional de salarios registrados del sector comercio y servicios, la grilla de Servicios Rápidos se ubica en un rango intermedio, con un piso algo por encima del mínimo convencional general y un techo similar al de otras ramas con calificación profesional específica.

Desde Economía provincial, la nota de Beatriz Lucero subraya que los montos difundidos son básicos convencionales y que el salario de bolsillo final varía en función de la antigüedad, el horario efectivamente trabajado y la provincia donde se presta el servicio. En un sector con alta rotación y fuerte presencia de personal joven, la incidencia del presentismo y de los adicionales por nocturnidad termina definiendo, en la práctica, cuánto dinero llega cada vez al cajero del local. ¿Quién termina absorbiendo el costo de esos adicionales: la cadena, el precio final del combo o el propio trabajador cuando una falta se traduce en la pérdida del premio por presentismo?