Cocinar sin harina: siete propuestas que resuelven desde un almuerzo exprés hasta un plato para el horno

Me imagino la mesada de una cocina de cualquier barrio argentino a media mañana: la pava por hervir, alguien que abre la heladera pensando qué hacer de comer y la pregunta de siempre, ¿qué cocino hoy sin complicarme? La buena noticia es que organizar almuerzos y cenas sin harina es más sencillo de lo que parece. Con huevos, carnes, pescados y verduras se pueden armar platos bien distintos, y lo mejor es que hay opciones para cada tiempo y cada antojo.

Cuando hay pocos minutos en la cocina

Cuando hay pocos minutos en la cocina

El tiempo disponible puede ser el mejor punto de partida. Si la urgencia aprieta, un omelette de espinaca y mozzarella se resuelve en unos siete minutos con apenas dos huevos. Se baten, se llevan a la sartén y, cuando empiezan a cuajar, se agregan las hojas frescas. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite, listo para servir.

Si la mañana viene más holgada, unos veinte minutos alcanzan para una ensalada de atún, huevo y palta, con tomate y hojas verdes. Lo único que lleva fuego son los huevos. El resto se resuelve en la tabla: el aderezo, una mezcla de aceite de oliva, limón y mostaza de grano, termina de armar el plato sin sumar pasos de cocción ni ensuciar más ollas.

Para dejar hecho y olvidarse

Para dejar hecho y olvidarse

Cuando lo que se busca es cocinar una vez y comer varias, aparecen los clásicos de la cocina práctica. Los muffins de huevo son un golazo: llevan choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, se cocinan en moldes individuales y pueden comerse tibios o directamente a temperatura ambiente, lo que los vuelve ideales para llevar al trabajo o mandar a los chicos al colegio.

En la misma línea está el budín de pescado, una preparación que combina medio kilo de pescado blanco con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano. Se cocina en budinera y admite servirse tanto caliente como frío, siempre bien acompañado por una ensalada verde. Medio kilo de pescado, una buena cantidad de huevos y unas verduras de estación alcanzan para varias porciones.

El horno como aliado

El horno como aliado

Para quienes gustan de resolver todo en una misma fuente, el horno abre un abanico interesante. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se acomodan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini. Al salir, unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de limón le terminan de dar el toque.

La otra gran apuesta al horno es una moussaka sin harina: capas de berenjena asada y carne picada con tomate, con medio kilo de carne para cuatro porciones. Lo distinto es la cobertura, que en lugar de la clásica salsa blanca se hace con una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina bien dorada por arriba.

El secreto está en controlar la humedad

El secreto está en controlar la humedad

En los platos con relleno, la clave para que la preparación quede firme pasa por dos cosas: escurrir bien los ingredientes húmedos y saltear las verduras hasta que larguen toda el agua posible. En la tarta de atún sin masa, por ejemplo, hay que escurrir muy bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que no acumulen líquido. Los huevos y el queso crema son los que terminan de unir todo, y el queso rallado por encima cierra la superficie.

El mismo criterio se aplica a los zapallitos rellenos de carne: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se aprovecha dentro del propio relleno junto con las verduras. Después van al horno con queso gratinado arriba, y listo. El huevo como ligante y los vegetales como base son los grandes recursos para ir variando el menú sin aburrirse.

Eso me decía Silvia, mi vecina de toda la vida, mientras pelaba zapallitos en la vereda: andá guardando una fuente de budín de pescado en la heladera, que te salva más de una noche. Comer sin harina no es privarse de nada, es animarse a probar otras texturas.