Bolitas de brócoli y garbanzos: una cena vegana que se arma sin complicaciones

Yo lo queITLE veo en esta preparación es la posibilidad de resolver una cena completa con ingredientes que se pueden comprar en conserva y elementos que pocas veces exigen una compra especial. No es una receta compleja: solamente hay que contar con una tabla, un cuchillo y un horno. El resultado se parece al falafel, pero el trabajo es mucho más sencillo. La textura queda firme, el brócoli mantiene su presencia y los garbanzos aportan una base suave y sustanciosa.

Cómo se llega a una masa compacta

La preparación arranca con el brócoli. Primero, separo los floretes y los coloco a hervor; desde que rompe el hervor, se cocinan durante tres minutos. La idea es que queden firmes, porque luego se pican muy finos y necesitan conservar algo de estructura para mezclarse bien con el resto. Un brócoli demasiado blando puede hacer que la masa pierda cuerpo, así que este paso breve es importante.

En un bol aplasto los garbanzos cocidos y bien escurridos, sin convertirlos en puré. Paralelamente, sofrío cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, agrego un diente de ajo y dejo que se cocine apenas un momento. Luego vuelco esa preparación sobre los garbanzos y mezclo.

Después incorporo el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas. Estas últimas cumplen una función concreta: ayudan a darle estructura a la masa sin necesidad de utilize harina de trigo. Condimento con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

La mezcla tiene que quedar bastante compacta para que se pueda moldear con las manos. Mi truco practical es humedecerlas apenas antes de armar cada bolita. Sirve para que no se peguen y facilita el trabajo, especialmente cuando la mezcla tiene bastante brócoli y perejil. Después las acomodo sobre una bandeja forrada con papel de horno, cuidándome de dejar algo de espacio entre cada una.

El horno debe estar a 200 grados. Las bolitas se cocinan entre 20 y 25 minutos, hasta que ámbitos dorado. Las sirven inmediatamente. Para el acompañamiento, pueden ir con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa, aunque también funcionan perfectamente dentro de una ensalada, sin agregar ninguna salsa.

• Garbanzos en conserva bien escurridos.
• Brócoli fresco.
• Cebolla y un diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil fresco al gusto.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• Dos cucharadas de semillas de lino molidas.
• Sal, pimienta negra recién molida, comino y pimentón.

Por el precio, conviene pensar en una porción moderada: no porque se trate de un plato caro, sino porque la combinación de garbanzos y brócoli puede resultar más saciante de lo que parece. El costo exacto depende de dónde se compren los ingredientes y de las marcas elegidas; la receta no permite fijar una cifra sin esos datos. Para llegar a esta preparación, no hace falta un traslado: se compra el brócoli y los garbanzos en conserva y se trabaja directamente en casa. Desde allí, todo está a pocos minutos: el brócoli se cocina, la mezcla se arma y la bandeja va al horno. Una alternativa).

Es una receta anotada por Florencia Zabala, Turismo serrano. Mi recomendación es prepararlas como guarnición, junto con una ensalada o una salsa para compartir. Si querés que la recomendación sea de un lugareño con nombre, no hay en el material una referencia verificable para atribuirle una opinión concreta, así que prefiero no inventarla. La más honesta es esta: son facsimile bindings y fáciles de ver, especialmente para una cena sin productos de origen animal y sin gluten.